Op zoek naar een goedkope en milieuvriendelijke manier om smaak aan uw recepten toe te voegen? Probeer eens je eigen zero waste groentebouillon te maken! Dit eenvoudige recept maakt gebruik van groenteresten die anders verloren zouden gaan, waardoor je voedselverspilling kunt verminderen en tegelijkertijd geld kunt besparen. Bovendien is het een geweldige manier om meer plantaardige voedingsstoffen aan je dieet toe te voegen.

Ingrediënten:

• Een mengsel van groenteresten zoals:
• Uienschillen en uiteinden
• Knoflookschillen en -uiteinden
• Aardappelschillen
• Elk deel van een selderij
• Worteltoppen en schillen
• Paddestoelenstelen
• Broccolistengel en bladeren
• Bloemkoolkern en bladeren
• Elk deel van kruiden dat niet is gebruikt
• 700 ml water
• Laurierblaadjes (optioneel)
• Peperkorrels (optioneel)

Instructies voor 500 ml voorraad:

1. Verzamel uw groenteresten in een bakje of diepvrieszak. Bewaar ze in de vriezer tot je genoeg hebt om bouillon van te maken.
2. Als je klaar bent om bouillon te maken, doe je de groenteresten in een grote pan en bedek je deze met water. Gebruik voldoende water om de restjes ongeveer een centimeter of twee te bedekken.
3. Als je verse kruiden hebt, zoals laurierblaadjes of peperkorrels, kun je deze nu toevoegen. Dit geeft je bouillon wat extra smaak, maar dat is niet nodig.
4. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer een uur sudderen. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, schep dit er dan af met een lepel.
5. Zeef de bouillon na een uur door een fijnmazige zeef of kaasdoek om eventuele vaste stoffen te verwijderen. Je weet dat het klaar is als de groenten geslonken en zacht zijn en de vloeistof een iets donkerdere kleur heeft gekregen en een aards aroma afgeeft.⁣
6. Gooi de resten weg of composteer ze en bewaar de vloeistof.
7. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en breng hem vervolgens over naar opslagcontainers zoals potten of diepvrieszakken. Je kunt het maximaal een week in de koelkast bewaren, of maximaal 6 maanden in de vriezer.

Dat is alles! Met slechts een paar eenvoudige stappen kunt u van uw groenteresten een heerlijke en voedzame bouillon maken die perfect is om smaak toe te voegen aan allerlei gerechten. Bovendien vermindert u de voedselverspilling en bespaart u geld als u kant-en-klare voorraad in de winkel koopt.

Dit recept komt uit ons zero-waste kookboek van Max La Manna "Meer planten minder afval kookboek: plantaardige recepten." In zijn eerste kookboek deelt hij 80 van zijn smakelijke, gezonde recepten en dat zal u helpen geld en voedsel te besparen en goed te eten. Laat je smaakpapillen watertanden met recepten voor heerlijke spaghetti bolognese, knapperige bloemkoolcurry en overgebleven vegetarische nacho's, om er maar een paar te noemen!